lo showcooking a Vinalia
Il teatro del gusto
4-10 agosto
dalle ore 20:00
Info e prenotazioni:
327 229 7948
Il teatro del gusto –lo showcooking a Vinalia, per gli addetti ai lavori e per quelli che la sanno troppo lunga!
Il Piazzale d’Armi del Castello Medioevale dà vita ad un’emozione unica: lo showcooking.
Influenti chef prepareranno intriganti piatti a stretto contatto con il pubblico presente che li degusterà in abbinamento ai vini delle aziende partecipanti, sapientemente presentati dai sommeliers dell’AIS e raccontati dai loro produttori. Si tratta di una formula interattiva fortemente coinvolgente, che sta riscuotendo un notevole consenso nell’ambito delle politiche di promozione dell’immagine aziendale e territoriale.
Serve agli addetti ai lavori come ulteriore strumento conoscitivo e agli enoappassionati come strumento di confronto simultaneo sulla diversa capacità evocativa dei vini e dei piatti degustati.
E’ consigliata la prenotazione e la partecipazione a tutti coloro che non hanno mai fatto quest’esperienza.
* in caso di pioggia lo showcooking si terrà nel Salone delle Assemblee del Castello Medioevale di Guardia Sanframondi
DOMENICA 4 AGOSTO 2024
DOLCE E SALATO SCUOLA
L’Università del sapore di Giuseppe Daddio e di Aniello di Caprio – www.dolcesalatoscuola.com
La Scuola Dolce&Salato nasce nel 1998 dall’intuizione e dalla passione di due esperti chef, rispettivamente di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.
La filosofia della scuola: superare sé stessi ogni giorno, con la consapevolezza che alla creatività non vi è mai limite!
Con un’importante carriera alle spalle, Giuseppe Daddio, volto noto della tv, autore di libri e docente del corso di Laurea di Economia e Management del turismo enogastronomico della Università Federico II di Napoli, insieme al Maestro Pasticciere Aniello Di Caprio, accademico del lievito madre, proprietario della storica Pasticceria Lombardi di Maddaloni e detentore di premi mondiali in ambito di pasticceria, misurano il loro successo anche tramite il brillante futuro dei giovani chef che hanno contribuito a formare.
Vi aspettano a Vinalia insieme ai loro allievi per offrirvi un’esperienza unica.
MENU’
Aperitivo da servire a passaggio nella corte del Castello
Cubo di maccheroni con cacio pepe e lime, polpetta di baccalà mantecato con patate e olive. Tartelle salate con branzino leggermente marinato, mela smirth e olio alle erbette.
Il cesto dei panificati……grissini e crekers, pane di campagna dei forni sanniti, taralli di San Lorenzello alla Falanghina
Antipasto
Zuppa di fagioli & cozze, schiuma di prezzemolo, trippa fritta e datterini canditi
Primo
Riso, pomodoro e friggitelli mantecati con caciocavallo stagionato in grotta e pecorino Laticauda
Secondo
Pancia di maiale casertano alla soia e miele con insalata estiva di portulaca, ortaggi e yogurt di bufala
Dessert
Biscuit alla nocciola con mousse di ricotta, mele, pere e cannella e salsa al caramello salato
Carezze di fine pasto
Panettone di mezza estate
Petit four
LUNEDI’ 5 AGOSTO 2024
COSMO RESTAURANT
Chef Antonio Cesarano e la pastry chef Barbara Ruscinito
Cosmo Restaurant è tra i 4 ristoranti segnalati in Guida Michelin a Pompei, la sua cucina è ispirata ai 4 elementi primari della natura: fuoco, aria, acqua e terra.
Quattro elementi intesi come stati di aggregazione della materia: fuoco, stato ardente; aria, stato gassoso; acqua, stato liquido; terra, stato solido. Con essi crea, in maniera assolutamente innovativa, composizioni indimenticabili, lo chef Antonio Cesarano.
MENU’
Entrée
Insalatina con maio agli agrumi
Antipasto
Polpo con zucchine alla scapece
Primo
Pasta mista con melanzane e pesce spada
Secondo
Baccalà datterino rosso, olive nere e capperi
Dolce
Babà crema e amarena
MARTEDI’ 6 AGOSTO 2024
Casale Rosa
Chef Pasquale Felice
Il Casale Rosa si trova a Vinchiaturo e propone un menù diversificato, basato sulla cucina italiana e mediterranea, dove raffinatezza e tradizione si legano per creare piatti scenografici e deliziosi.
Lo chef Pasquale Felice, arricchisce le sue preparazioni con erbe spontanee e ortaggi idroponici, prodotti direttamente in azienda, utilizzando le incontaminate acque molisane. La sua arte culinaria dai colori lievi, sapori delicati e odori soavi si riflette in una proposta culinaria ricca di innovazione.
MENU’
Antipasto
Mortadella di casertana con burrata affumicata e prosciutto cotto con verdure all’agro e misticanza idroponica
Primo
Cestino di pasta ripieno con ricotta e galletti su spuma di caciocavallo e zafferano del Matese
Secondo
Filetto di casertana cotto a bassa temperatura con il suo contorno
Dessert
Insalata di frutta con coulis di frutti rossi e fragole idroponiche
MERCOLEDI’7 AGOSTO 2024
DOGANA GOLOSA
chef Biagio Federico
Quella della Dogana Golosa è una storia d’amore e passione per la carne da quasi 20 anni. Selezionano animali allevati solo al pascolo e certificati, avvalendosi di prestigiose partnership con i migliori allevatori nazionali e internazionali. La filosofia del nostro steakhouse restaurant, dice lo chef Biagio Federico: è credere nel chilometro buono. Ogni territorio vocato ha infatti le sue eccellenze e quando le culture enogastronomiche, anche lontane, si incontrano quel che spesso capita e che si scoprono abbinamenti veramente sorprendenti. Dogana Golosa è un ristorante gluten free, tenuto conto della vasta gamma di piatti senza glutine che propone dall’antipasto al dolce.
MENU’
Tra Maremma e Giappone
Antipasto
Arrosto inglese di Maremmagyu su bottone di frolla al parmigiano (Gluten Free), zenzero marinato, rucola in media consistenza, olio EVO laurentino e sale dell’Himalaya
Primo
Fusillone delle colline Frentane trafilato al bronzo con antico, sugo genovese ma “a modo mio”
Secondo
Scamone in CBT, salsa demi-glace al miele di castagno, datterini gialli e rossi bio confit, estrazione di ravanello, baby mais e la maoy arrostita
Dessert
Non il solito Cheese
GIOVEDI’ 8 AGOSTO 2024
Tenuta Tomaso
Chef Nicola Lanzi
Dalla famiglia Tomaso, impegnata dal 1962 nell’attività di trasformazione dei salumi, nasce nel 2023 immersa nel verde delle colline di Faicchio la Tenuta Tomaso. Con il suo orto di 500 mq e il suo allevamento di maialini neri di razza casertana gestiti in semilibertà e grande passione, la Tenuta si propone come luogo ideale per chi cerca il contatto con la natura e l’autenticità della proposta gastronomica. Lo chef Nicola Lanzi, infatti, trasferisce grade passione e cura in ogni suo piatto attraverso una proposta in costante evoluzione, aggiornata in base alla stagionalità e alla qualità delle materie prime.
MENU’
Benvenuto
Pane prodotto con grani antichi e prosciutto di maialino nero di nostra produzione
Incontri inaspettati
Zuppetta di scarole con scampi mi-cuit, coppa di testa di quinto quarto di razza casertana e gel di limoni
Raviolone al pascolo
Ripieno di stracotto di pecora, cipolle della Tenuta, fonduta di caciocavallo podolico e salsa al prezzemolo
Ribs
Tracchia di razza casertana cotta a bassa temperatura, salsa ponzu con peperoncino verde estivo
Caffè, liquirizia, vaniglia
Mousse al caffè, gelato artigianale di liquirizia e namelaka alla vaniglia del Madagascar
VENERDI’ 9 AGOSTO 2024
AMA EXPERIENCE
Chef Assunto Piramide
Ama Experience Restaurant è molto più di un semplice ristorante: è un’idea di gastronomia nuova e d’eccellenza legata al territorio sannita.
Chilometro zero ma non solo: la sfida di Ama Experience Restaurant e del suo chef Assunto Piramide è sì di racchiudere in piatti dai sapori unici la Campania, il Sannio e Benevento, ma anche quella di offrire un’esperienza gourmet, estremamente curata, a tratti ricercata, sia nella sostanza e filosofia del menù, sia nel profilo di servizio.
MENU’
Aperitivo di benvenuto
Antipasto-Maialino d’Estate
Fiori di zucca e maialino del Sannio
Primo-Il nostro orto
Tubetti talli e patate, cacio e tartufo nero
Secondo-Rosso e manzo
Quinto quarto di manzo al Barbera del Sannio, bietola, pane e cipolla caramellata
Dessert-Omaggio alla mela annurca
Mela annurca, spuma allo Strega crumble al cioccolato fondente
Tutti gli ortaggi sono a Km 0 e sono prodotti presso la nostra azienda agricola “Tenuta Tierra”
SABATO 10 AGOSTO 2024
AGAPE di GABRIELE E GIANNA PISCITELLI
Agape: una passione totalizzante, espressa in un’idea semplice di condivisione conviviale – www.agaperistorante.it
Il Progetto AGAPE è il traguardo di un viaggio iniziato parecchi anni fa, frutto di un’esperienza fraterna che nel tempo è mutata, solidificandosi nel concreto concetto di amore vero. Si ispira ed affonda le sue radici, come in architettura, nei principi fondamentali della triade Vitruviana, che attraverso l’armonico rapporto tra le parti: cucina, cantina e struttura, vive continui slanci vitali, oltre i propri limiti, attraverso una passione totalizzante, espressa in un’idea semplice di condivisione conviviale, che mira a far vivere un’esperienza sensoriale ai propri clienti.
MENU’
Antipasto
Insalatina di seppia su crema di piselli e pomodorini confit
Primo
Risotto al bianco di baccalà, polvere di capperi e limone candito
Secondo
Manzo in crosta di nocciole con albicocca marinata e cicoria
Dessert
Biscotto all’alloro con sorbetto di limone
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