lo showcooking a Vinalia
Il teatro del gusto
Il teatro del gusto –lo showcooking a Vinalia, per gli addetti ai lavori e per quelli che la sanno troppo lunga!
In collaborazione con l’ATS GAL ALTO TAMMARO TERRA DEI TRATTURI SCARL- GAL TITERNO SCARL
Il Piazzale d’Armi del Castello Medioevale dà vita ad un’emozione unica: lo showcooking.
Influenti chef prepareranno intriganti piatti a stretto contatto con il pubblico presente che li degusterà in abbinamento ai vini delle aziende partecipanti, sapientemente presentati dai sommeliers dell’AIS e raccontati dai loro produttori. Si tratta di una formula interattiva fortemente coinvolgente, che sta riscuotendo un notevole consenso nell’ambito delle politiche di promozione dell’immagine aziendale e territoriale.
Serve agli addetti ai lavori come ulteriore strumento conoscitivo e agli enoappassionati come strumento di confronto simultaneo sulla diversa capacità evocativa dei vini e dei piatti degustati.
E’ consigliata la prenotazione e la partecipazione a tutti coloro che non hanno mai fatto quest’esperienza.
4-10 agosto
dalle ore 20:00
Info e prenotazioni: 327 229 7948
GIOVEDI’ 4 AGOSTO 2022
DOLCE E SALATO
L’Università del sapore di Giuseppe Daddio e di Aniello di Caprio – www.dolcesalatoscuola.com
Dolce e Salato è la strada maestra per il successo dei giovani! Investire in formazione vale veramente la pena. Abbiamo fatto passare un messaggio negli anni che i lavori legati “al mestiere” fossero poco dignitosi e di conseguenza oggi ci lamentiamo dell’assenza di personale. Riqualificare i lavoratori con la formazione professionale è diventato ormai una strada obbligata. I contratti di lavoro devono basarsi sulle competenze acquisite. Sulla meritocrazia e non sulle chimere che condannano i giovani in un limbo fatto solamente di incertezza.
MENU’
APERITIVO
Chips vegetali soffiate allo zafferano con spalmabile di pecorino Laticauda
Tacos di mais, insalatina di erbette e pulled di Maialino di razza casertana
Pane, burro e alici
(IL CESTO DI PANE DI PASTA MADRE)
Grissini, cracker, pane casereccio, focaccia di patate di montagna e rosmarino, treccina all’olio di oliva e olive
ANTIPASTO
Zuppa fredda di pomodoro, sedano, ravioli di Mozzarella di bufala campana dop e caviale di basilico
PRIMI
Risotto al latte di capra, arancia, zenzero e caciocavallo affumicato
Candele alla genovese gratinate con tarallo al vino bianco, salsa al pecorino e finocchietto
SECONDO
Controfiletto di scottona brada servita con caponatina in agrodolce, uva in salsa di Aglianico Janare, foglie e radici
PRE-DESSERT
Mantecato di ricotta con fichi soutè affogati al vino rosso e cannella
DESSERT
Green…..mela verde, basilico e cioccolato bianco
COCCOLE DI FINE PASTO
Piccola pasticceria
VENERDI’ 5 AGOSTO 2022
CACCIAFUMO E MASSERIA SAN GIOVANNI di ANTONIO PISANIELLO
CHEF STELLATO
La cucina è una forma d’arte solo quando ha un’anima. – www.antoniopisaniellochef.it
Chef, Oste e Terrone, come ama definirsi lui, Pisaniello ha coniato un nuovo stile di cucina gourmet, archetipo di un modello che condensa idee umanistiche, estetiche e narrative. Materie prime autoctone, tecniche all’avanguardia e genio creativo sono il fil rouge della sua narrazione gastronomica. Pisaniello ama errare a ritroso, esplorare confini abbandonati all’oblio, per poi volare oltre le vette del presente spiegando le ali della libertà verso un futuro incognito e misterioso.
MENU’
ANTIPASTO
Uovo e pomodoro ricordi di una frittata stile contemporaneo
PRIMO
Trofiette di semola con zucchine, basilico e podolico
SECONDO
Capocollo di maiale con melanzane, mosto cotto e finocchietto
DESSERT
Mousse di ricotta al cacao con lampone e frutti rossi
SABATO 6 AGOSTO 2022
AMNESIA VINERIA E CIOCCOLATERIA & OSTERIA SAPORI DI CORTE
Nel 2008 Anna tira fuori dal cassetto un sogno che andava realizzato e, per passione, nasce Amnesia vineria cioccolateria. Nel tempo prende vita il progetto franchising e nel 2018, grazie all’entusiasmo di Gianni, viene inaugurato il primo punto a Benevento. La condivisione, la collaborazione e il legame con il territorio sono alcune delle caratteristiche che contraddistinguono Anna e Gianni nel loro operato. In occasione di Vinalia, la filosofia di Amnesia vineria cioccolateria incontra la collaborazione dello chef Lorenzo Tufo, titolare dell’osteria Sapori di Corte (Benevento), con l’intento di ricercare sempre nuovi concept che possano arricchire il territorio sannita rimarcandone l’identità enogastronomica fatta di grandi valori, ricca di persone genuine e attività che hanno tanta voglia di crescere. Il menù proposto dalla maître chocolatier Anna Franco e lo chef Lorenzo Tufo unisce il Cacao al Sannio. Un abbinamento insolito ma che porta il nostro territorio ad una transizione verso nuovi mondi, nuovi abbinamenti e nuovi sapori da scoprire, il tutto conservando sempre il valore immenso delle tradizioni.
MENU’
ANTIPASTO
Caprese di baccalà
Baccalà mantecato su carpaccio di pomodoro cuore di bue e sbriciolata di pane croccante e gruè di fave di cacao
PRIMO
Cannelloni di Baccalà, cioccolato e peperoncino
Cannelloni Rummo con baccalà, ricotta e prezzemolo, salsa leggera al peperoncino e polvere di cioccolato fondente
SECONDO
Baccalà, vino e percoche
Baccalà su crema di patate alla curcuma, percoche scottate, riduzione di Aglianico e chips al cioccolato
DESSERT
Tiramisù insolito di Corte allo Strega
DOMENICA 7 AGOSTO 2022
AGAPE di GABRIELE E GIANNA PISCITELLI
Agape: una passione totalizzante, espressa in un’idea semplice di condivisione conviviale – www.agaperistorante.it
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ANTIPASTO
Patate schiacciate con uovo a 65° e sifonata di provolone e origano
PRIMO
Risotto con bianco di baccalà, polvere di capperi e limone candito
SECONDO
Pancia di maiale con purè di patate e carote marinate
DESSERT
Semifreddo al mascarpone con biscotto all’alloro e gelato al caffè
LUNEDI’ 8 AGOSTO 2022
OSTERIA DEL BACCALA’ di ANTONIO RUGGIERO
Il Professore è indiscutibilmente il Re del Baccalà
L’Osteria del Baccalà di Vairano Scalo è un progetto del Prof. Antonio Ruggiero, protagonista della cucina dell’Alto Casertano, sempre pronto ad accogliere gli ospiti. L’accoglienza è a modo suo, con l’Olio Aperitivo, un blend di oli selezionati. Il tutto in un ambiente dall’impatto volutamente kitsch, il Professore è indiscutibilmente il Re del Baccalà. Lo chiamiamo tutti il Professore, non soltanto per il suo ruolo di docente dell’istituto alberghiero ma anche per la semplicità con cui spesso, anche al ristorante sale in cattedra per impartire lezioni di gusto e di vita. Con Antonio Ruggiero si è veramente in buone mani. In questo locale il baccalà viene declinato in tutte le versioni, esplodendo nei suoi veri, antichi sapori.
Quest’anno a Vinalia, grande novità! Antonio Ruggiero e la Dott.ssa Martina Lomonte (Biologa nutrizionista e Fitoterapeuta) presentano la “Dieta del groppo sanguigno”. Sarà un gioco?
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APERITIVO
Crostoni con baccalà e olio astrologico dedicato alle donne
ANTIPASTO
Cruditè di mussillo di baccalà con zeste di limone condito con olio aperitivo di Antonio Ruggiero
PRIMO
Torciglioni con baccalà pomodorino e olive caiazzane
SECONDO
“Don Raffaele” con verdure croccanti in salsa rosa
DOLCE
“Essenze Sannite”
Semifreddo allo Strega con composta di aglianico, crumble di frutta secca e cialda preziosa
DolceMente laboratorio di pasticceria sociale -Icare cooperativa sociale di comunità
MARTEDI’ 9 AGOSTO 2022
AGRITURISMO MASTROFRANCESCO di DINO MARTINO
La nostra filosofia è: “ALTO SANNIO BASSO STRESS”
L’azienda agricola Mastrofrancesco da sempre impegnata nel recupero e allevamento del suino nero casertano, il maiale con le “sciacquaglie” ossia le caratteristiche tettole sulle guance. I suini, vengono allevati allo stato semibrado, forma di allevamento che esalta le caratteristiche rustiche di questa razza e che conferisce sapore unico alle carni. Il maiale nero è infatti protagonista della tavola di questo agriturismo sia sotto forma di eccellenti salumi, prodotti con sapienza antica e senza additivi chimici, sia nei piatti a base di carne, al forno o alla brace, che rimandano a sapori ormai troppo spesso dimenticati. L’azienda Mastrofrancesco alleva anche anatre e polli ruspanti, propone sottoli di produzione propria con il pregiato olio aziendale, che ha riscosso un lusinghiero successo in numerosi concorsi del settore oleario. Né possono essere dimenticate le erbe selvatiche che Dino Martino, titolare della struttura, raccoglie nei boschi circostanti e che vanno a impreziosire le paste fresche tirate a mano con le uova delle galline allevate libere in azienda.
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ANTIPASTO
Zuppetta di zucchine e uova con tartufo nero estivo
PRIMO
Candele spezzate con provola e melanzane su vellutata di zucchine e pomodorini
SECONDO
P.S.A. (Pasticcio Sostanzioso Antico) di suino casertano con patate e peperoni
DESSERT
Frappè di pera con spuma di ricotta
MERCOLEDI’ 10 AGOSTO 2022
CASA REALE RICEVIMENTI – CHEF BIAGIO FEDERICO
Il complesso alberghiero, unico nel suo genere, nasce nel cuore della verde Irpinia, precisamente a Sturno (AV) a pochi chilometri dall’uscita autostradale di Grottaminarda. Offre una ristorazione a 360°: dalla banchettistica al menù à la carte.
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ANTIPASTO
Gamberi e filetto di triglia del Tirreno in nido di fagiolini spaghetto (Sant’Anna) con aria di brodo di gambero
PRIMO
Fusilli avellinesi in ragù di scorfano, datteri gialli e liquirizia di aglio nero
SECONDO
Tagliata di tonno in crosta di semi di papavero su lattuga liquida, insalatina di cannellini delle colline irpine e sale reale
DESSERT
Crostata beneventana con crema inglese al cioccolato e frutti rossi
News
Boom di presenze alla XXIX edizione di VinaliaAgosto 8, 2022 - 4:26 pm
Vinalia incassa l’ennesimo successo di presenzeAgosto 7, 2022 - 2:57 pm
Ottima l’affluenza alla prima serata di Vinalia Domani per il cartellone collaterale lo show cooking con Amnesia Vineria cioccolateria e le esibizioni dei Folkabbestia e Feelix QuintetAgosto 5, 2022 - 3:30 pm
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