lo showcooking a Vinalia
Il teatro del gusto
4-10 agosto
dalle ore 20:00
Info e prenotazioni:
327 229 7948
Il teatro del gusto –lo showcooking a Vinalia, per gli addetti ai lavori e per quelli che la sanno troppo lunga!
Il Piazzale d’Armi del Castello Medioevale dà vita ad un’emozione unica: lo showcooking.
Influenti chef prepareranno intriganti piatti a stretto contatto con il pubblico presente che li degusterà in abbinamento ai vini delle aziende partecipanti, sapientemente presentati dai sommeliers dell’AIS e raccontati dai loro produttori. Si tratta di una formula interattiva fortemente coinvolgente, che sta riscuotendo un notevole consenso nell’ambito delle politiche di promozione dell’immagine aziendale e territoriale.
Serve agli addetti ai lavori come ulteriore strumento conoscitivo e agli enoappassionati come strumento di confronto simultaneo sulla diversa capacità evocativa dei vini e dei piatti degustati.
E’ consigliata la prenotazione e la partecipazione a tutti coloro che non hanno mai fatto quest’esperienza.
* in caso di pioggia lo showcooking si terrà nel Salone delle Assemblee del Castello Medioevale di Guardia Sanframondi
MARTEDI’ 4 AGOSTO 2026
Dolce & Salato
Scuola Maddaloni (Ce)
La Scuola Dolce&Salato nasce nel 1998 dall’intuizione e dalla passione di due esperti chef, rispettivamente di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.
La filosofia della scuola: superare sé stessi ogni giorno, con la consapevolezza che alla creatività non vi è mai limite!
Con un’importante carriera alle spalle, Giuseppe Daddio, volto noto della tv, autore di libri e docente del corso di Laurea di Economia e Management del turismo enogastronomico della Università Federico II di Napoli, insieme al Maestro Pasticciere Aniello Di Caprio, accademico del lievito madre, proprietario della storica Pasticceria Lombardi di Maddaloni e detentore di premi mondiali in ambito di pasticceria, misurano il loro successo anche tramite il brillante futuro dei giovani chef che hanno contribuito a formare.
Sono sempre loro gli autori della compendiosa opera – Mangiare Campano – che racconta le nostre tradizioni culinarie e rappresenta solo l’ultimo tratto di una lunga traiettoria di valorizzazione dei prodotti agroalimentari di qualità della Regione Campania.
Vi aspettano a Vinalia insieme ai loro allievi per offrirvi un’esperienza unica.
MENU’
Tema: Mari & Monti, come gli anni ’80 Le Campanitudini a tavola
Il cesto del pane……grissini, crekers, Taralli di Mergellina, Pane di campagna con pasta acida e farine primitive
Aperitivo
Pizzelle di pasta cresciuta ciurilli e cicinielli, Bao ripieno con moscardini alla Luciana, Tarte con Brandade di baccalà, olive e caviale di olio evo
Antipasto
Crema di mozzarella affumicata, patate interrate di Cautano, Polpetta di melanzane e pescatrice, al limone sfusato di Amalfi
Primo
Gnocchi alle ortiche con gamberi, peperoncini del fiume, datterini gialli e rossi confit
Secondo
Ricciola scottata su pelle, servita all’acqua pazza, purea di peperone arrosto, zucchine alla Nerano
Pre-Dessert
Granita ai campari con albicocca allo zafferano, menta e zenzero
Dessert a cura di Aniello di Caprio
Babà Napoletano con crema chantilly alla vaniglia, fichi affogati al vino rosso e rhum
Mignon di fine pasto
MERCOLEDI’ 5 AGOSTO 2026
AGAPE
Sant’Agata dei Goti
Il progetto AGAPE è il traguardo di un lungo viaggio iniziato parecchi anni fa, frutto di un’esperienza fraterna che nel tempo è mutata, solidificandosi nel concreto concetto di amore vero. Un armonico rapporto tra cucina, cantina e struttura. Un’idea semplice di condivisione conviviale che mira a far vivere un’esperienza sensoriale ai propri clienti.
Gabriele Piscitelli, chef puro sangue, figlio di un grande cavaliere della cucina, Gianna, sua sorella sommelier Alma-Ais, vi offriranno una serata indimenticabile.
MENU’
Antipasto
Carpaccio di manzo con gateau di patate
Primo
Sartù scomposto
Secondo
Lingotto di faraona con fichi
Dessert
Sorbetto al limone con crumble all’alloro
GIOVEDI’ 6 AGOSTO 2026
Casale Rosa
Vinchiaturo
Il Casale Rosa si trova a Vinchiaturo e propone un menù diversificato, basato sulla cucina italiana e mediterranea, dove raffinatezza e tradizione si legano per creare piatti scenografici e deliziosi.
Lo chef Pasquale Felice, arricchisce le sue preparazioni con erbe spontanee e ortaggi idroponici, prodotti direttamente in azienda, utilizzando le incontaminate acque molisane. La sua arte culinaria dai colori lievi, sapori delicati e odori soavi si riflette in una proposta culinaria ricca di innovazione.
MENU’
Antipasto
Capocollo con misticanza idroponica e gaspacho
Primo
Lasagnetta con verdure di stagione
Secondo
Ribs di casertana cotte a bassa temperatura, laccate al miele del Matese con il proprio contorno
Dessert
Crostatina con fragole idroponiche e crema pasticciera
VENERDI’ 7 agosto 2026
Tenute del Gheppio
Dugenta
Le Tenute del Gheppio, della famiglia Gigliotti è un’antica masseria eretta nell’Ottocento, dalle linee severe, ma addolcite dal verde in cui è immersa.
Lo scenario è di grande effetto: una struttura al tempo stesso imponente e intima, dove il fascino dell’epoca si è conservato nel disegno geometrico della corte, nel colore e nell’odore dei mattoni di tufo. Camere, piscina, una spa rigenerante ed una cantina in cui si può anche cenare, circondati da centinaia di bottiglie.
Eleganza e raffinatezza, sono le colonne estetiche su cui, il ristorante delle Tenute ha costruito questa realtà: i dettagli, le coloriture, gli abbinamenti, le innovazioni, le tecniche, la ricerca e la modernità degli chef, Raffaele Parisi e Domenico Altieri, rendono la loro offerta culinaria qualcosa di semplicemente unico.
MENU’
Antipasto
La nostra parmigiana
(melanzane, coulis di pomodorino di collina, gel di basilico e fonduta di parmigiano)
Primo
Pasta mista di gran duro con patate del nostro orto e provola
Secondo
Polletto ruspante alla contadina con peperoncini verdi
Dessert
Bicchiere di mousse allo stracchino, composta di fichi, crumble e polvere di prosciutto
SABATO 8 AGOSTO 2026
CECI’ Ristorante
Angri
Cecì, ad Angri, in provincia di Salerno, è il ristorante che si distingue dalla concorrenza per la sua meticolosa ricerca delle materie prime, ma soprattutto di quei valori che hanno fatto grande la storia della cucina e della tradizione italiana.
Fiore all’occhiello del locale sono le verdure adoperate per i condimenti e i contorni, raccolte e selezionate personalmente dallo chef, Francesco de Gregorio, nei campi dell’azienda agricola di famiglia. Il suo talento e la sua professionalità emergono non solo nei piatti che offre ai tanti avventori del locale, ma anche nei suoi lievitati, pani e prodotti da forno in grado di accontentare anche il cliente più esigente.
MENU’
TEMA: I SAPORI DELL’AGRO
Cesto di pane al lievito madre e grissini artigianali all’olio extravergine e finocchietto selvatico
Benvenuto dello chef
Montanarina tripla cottura ripiena di provola di Agerola, melenzane arrostite e
pomodori secchi dell’orto Cecì / Polpettine di melenzane / Crostino di pane casereccio con burro montato al finocchietto selvatico ed alici di Cetara
Primo
Mescafrancesca della selezione molisana, cannellini della piana del Sele, cozze e tarallo di Lettere
Secondo
Trancio di ricciola cotta alla brace, puttanesca di datterini dell’orto Cecì e basilico
Pre-dessert
Coppetta di sorbetto al limone sfusato di Amalfi, crumble esotico e frutta marinata
Dessert
Il nostro tiramisù espresso, composto al momento, scaglie di cioccolato e cacao amaro
DOMENICA 9 AGOSTO 2026
Ristorante Cacciafumo
All’ombra del Convento di San Francesco a Folloni, dove il paesaggio incontaminato si fonde con storia, spiritualità e natura, sorge un rifugio per l’anima e il palato: Cacciafumo. A pochi passi dai sentieri immersi nel verde dei boschi, questo angolo di serenità gastronomica è il luogo ideale per chi cerca la purezza dei sapori, l’autenticità delle tradizioni e un legame profondo con la terra.
A condurre l’agriturismo c’è Jenny Auriemma, che dopo anni di esperienza nella ristorazione stellata, insieme al marito Antonio Pisaniello, oggi a New York, ha scelto di tornare alle sue radici, riscoprendo la cucina montana più autentica. Una cucina che affonda le mani nella natura, nei frutti di una terra che racconta storie di tempi lontani.
L’offerta gastronomica di Jenny è un omaggio al lavoro dei contadini, dei casari e dei cavatori di tartufi, che con passione e dedizione rendono possibile questa cucina straordinaria. Ogni piatto è una memoria viva, un racconto che parla di chi ha scelto, raccolto o trasformato gli ingredienti con cura e rispetto.
MENU’
Antipasto
Millefoglie di patata, baccalà mantecato, tartufo estivo e olio al prezzemolo
Primo
Spaghetti Di Martino con rape rosse, tartufo estivo e liquirizia
Secondo
Pancia di maiale su fondo di spuma di patate, papacelle e polvere di alloro
Dolce
Ricordo d’infanzia, dessert allo Strega e cioccolato
LUNEDI’ 10 AGOSTO 2026
RISTORANTE MASTRANTUONO
MORCONE
Annamaria Mastrantuono è una chef che ha attraversato il mondo, mai perdere il legame profondo con la propria terra. Dopo anni di esperienze internazionali, ha scelto di tornare a Morcone, dove ha dato vita a – Mastrantuono -, il suo ristorante nel cuore del centro storico. La sua cucina è un racconto intimo e contemporaneo del territorio, fatto di stagioni, memoria e ricerca. Per Annamaria, il cibo è prima di tutto condivisione: uno spazio autentico di incontro e convivialità. Ogni piatto nasce dal rispetto del tempo naturale, seguendo il ritmo delle stagioni come un orologio silenzioso. Le sue radici affondano nei gesti tramandati dalla nonna, in una cucina fatta di cura, sensibilità e verità. La raccolta quotidiana e l’uso di erbe spontanee diventano un modo per ritrovare sé stessa e il senso di appartenenza. La sua è una cucina sincera che parte dalla materia viva e arriva al piatto senza artifici. Ma è anche una cucina che guarda al futuro, consapevole del potere che ha nel generare salute e consapevolezza. Con il suo ristorante, Annamaria dà forma ad un luogo in cui territorio, identità e visione dell’accoglienza si intrecciano in modo genuino.
MENU’
Entrée
Tartelletta, pomodoro verde fermentato, caprino montato, trota marinata, olio alla pimpinella
Antipasto
Melenzana in tre consistenze, pezzata rossa, pomodoro ed origano selvatico
Primo
Il verde di luglio: Carnaroli, estrazione di friggitello, garum, cuffianella ed erbe vive
Secondo
Baccalà in due cotture, ceci ed il suo miso, cialda di riso e polvere di porcino e livestico
Dessert
Cremoso al limone fermentato con crumble di maltodestrina all’olio evo. Salsa ai lamponi fermentati. Spugna al timo serpillo
Coccola finale
Barbabietola, cioccolato, rosa canina e pino mugo
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