lo showcooking a Vinalia
Il teatro del gusto
4-10 agosto
dalle ore 20:00
Info e prenotazioni:
327 229 7948
Il teatro del gusto –lo showcooking a Vinalia, per gli addetti ai lavori e per quelli che la sanno troppo lunga!
Il Piazzale d’Armi del Castello Medioevale dà vita ad un’emozione unica: lo showcooking.
Influenti chef prepareranno intriganti piatti a stretto contatto con il pubblico presente che li degusterà in abbinamento ai vini delle aziende partecipanti, sapientemente presentati dai sommeliers dell’AIS e raccontati dai loro produttori. Si tratta di una formula interattiva fortemente coinvolgente, che sta riscuotendo un notevole consenso nell’ambito delle politiche di promozione dell’immagine aziendale e territoriale.
Serve agli addetti ai lavori come ulteriore strumento conoscitivo e agli enoappassionati come strumento di confronto simultaneo sulla diversa capacità evocativa dei vini e dei piatti degustati.
E’ consigliata la prenotazione e la partecipazione a tutti coloro che non hanno mai fatto quest’esperienza.
* in caso di pioggia lo showcooking si terrà nel Salone delle Assemblee del Castello Medioevale di Guardia Sanframondi
LUNEDI 4 AGOSTO 2025
DOLCE E SALATO SCUOLA
L’Università del sapore di Giuseppe Daddio e di Aniello di Caprio – www.dolcesalatoscuola.com
La Scuola Dolce&Salato nasce nel 1998 dall’intuizione e dalla passione di due esperti chef, rispettivamente di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.
La filosofia della scuola: superare sé stessi ogni giorno, con la consapevolezza che alla creatività non vi è mai limite!
Con un’importante carriera alle spalle, Giuseppe Daddio, volto noto della tv, autore di libri e docente del corso di Laurea di Economia e Management del turismo enogastronomico della Università Federico II di Napoli, insieme al Maestro Pasticciere Aniello Di Caprio, accademico del lievito madre, proprietario della storica Pasticceria Lombardi di Maddaloni e detentore di premi mondiali in ambito di pasticceria, misurano il loro successo anche tramite il brillante futuro dei giovani chef che hanno contribuito a formare.
Vi aspettano a Vinalia insieme ai loro allievi per offrirvi un’esperienza unica.
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SCUOLA DOLCE E SALATO
Il cesto del pane……grissini, crekers, pane di sfogliato, e pane casereccio del territorio
Aperitivo in punta di dita
Tartelletta con blù di bufala e fragoline candite, Provolone pannato con nettare d’uva, Polpette di alici e mozzarella al croccante di tarallo
Antipasto
Lombo di maialetto con friggitelli sauté al pomodoro datterino giallo e rosso
Primo
Risotto con pera, liquirizia e caffè
Secondo
Pizzaiola di manzo con polvere di capperi, crema d’aglio e prezzemolo, insalatina di fagioli e menta
Dessert
Babà nel cuore dell’estate …. Con bagna al lampone, crema agrumata, amarena e composta di albicocca del Vesuvio
Carezze di fine pasto
Panettone di mezza estate
MARTEDI’ 5 AGOSTO 2025
Tenute del Gheppio
chef, Raffaele Parisi e Domenico Altieri
Le Tenute del Gheppio, della famiglia Gigliotti è un’antica masseria eretta nell’Ottocento, dalle linee severe, ma addolcite dal verde in cui è immersa.
Lo scenario è di grande effetto: una struttura al tempo stesso imponente e intima, dove il fascino dell’epoca si è conservato nel disegno geometrico della corte, nel colore e nell’odore dei mattoni di tufo. Camere, piscina, una spa rigenerante ed una cantina in cui si può anche cenare, circondati da centinaia di bottiglie.
Eleganza e raffinatezza, sono le colonne estetiche su cui, il ristorante delle Tenute ha costruito questa realtà: i dettagli, le coloriture, gli abbinamenti, le innovazioni, le tecniche, la ricerca e la modernità degli chef, Raffaele Parisi e Domenico Altieri, rendono la loro offerta culinaria qualcosa di semplicemente unico.
MENU’
Antipasto
Cornetto beneventano ripieno di pane saporito e sfera di pancotto
Primo
Cicatielli con ragout bianco di cinghiale e mela annurca
Secondo
Pancia di maiale scottata, dripping di papaccelle, patate e basilico
Dessert
Mousse allo yogurt pesca gialla e rosmarino
MERCOLEDI’ 6 AGOSTO 2025
TENUTA TOMASO
chef Pasquale Basile
TENUTA TOMASO
Dalla famiglia Tomaso, impegnata dal 1962 nell’attività di trasformazione dei salumi, nasce nel 2005 immersa nel verde delle colline di Faicchio la Tenuta Tomaso. Con il suo orto di 500 mq e il suo allevamento di maialini neri di razza casertana gestiti in semilibertà e grande passione, la Tenuta si propone come luogo ideale per chi cerca il contatto con la natura e l’autenticità della proposta gastronomica. Lo chef Pasquale Basile, infatti, trasferisce grade passione e cura in ogni suo piatto attraverso una proposta in costante evoluzione, aggiornata in base alla stagionalità e alla qualità delle materie prime.
MENU’
Questo menù è un ponte tra sapori e culture, un’espressione culinaria della “Speranza contro ogni speranza” in un mondo travagliato da guerre e conflitti etnici.
Attraverso l’incontro dei prodotti della Tenuta Tomaso e l’eccellenza del Maiale di razza Casertana con patti tipici delle cucine mediorientali e dell’est Europa, vogliamo celebrare la bellezza che nasce dalla fusione e l’aspirazione a una pace duratura.
Amuse bouche, “Il Ponte della Condivisione”: Hummus di Ceci, pane pita di Senatore Cappelli e lonzardo di maiale di razza casertana.
Antipasto:
“Borsh alla Wellington”: rapa rossa in crosta, con porcini, culatello di maiale di razza casertana e creme fraiche
Primo:
Manfredi con la ricotta, babaganoush di melanzane e salsiccia di maiale di razza casertana, mostarda di pomodoro e salsa di provola affumicata
Secondo:
“Kebab del Sannio”: spiedo di maiale di razza casertana e manzo Limousine, maionese allo tzatziki, cipolla caramellata e jus di vitello
Dessert:
Interpretazione di Riso al latte e cannella
La cena sarà accompagnata da una selezione di pani ai grani antichi coltivati presso la Tenuta Tomaso.
GIOVEDI’7 AGOSTO 2025
CASALE ROSA
chef Pasquale Felice
Il Casale Rosa si trova a Vinchiaturo e propone un menù diversificato, basato sulla cucina italiana e mediterranea, dove raffinatezza e tradizione si legano per creare piatti scenografici e deliziosi.
Lo chef Pasquale Felice, arricchisce le sue preparazioni con erbe spontanee e ortaggi idroponici, prodotti direttamente in azienda, utilizzando le incontaminate acque molisane. La sua arte culinaria dai colori lievi, sapori delicati e odori soavi si riflette in una proposta culinaria ricca di innovazione.
MENU’
Antipasto
Copertina di scottona sannita con sformatino di pizza di mais agostinello e minestra idroponica
Primo
Paccheri di semola senatore cappelli ripieni con patate di Roccamandolfi e burrata su crema di pomodori di montagna
Secondo
Capocollo di casertana cotto in cbt con il suo contorno
Dessert
Semifreddo ai frutti rossi di coltivazione idroponica
VENERDI’ 8 AGOSTO 2025
La Locanda della Luna
chef Daniele Luongo
La Locanda della Luna è un ristorante in stile country-chic che domina uno splendido panorama sulle colline di San Giorgio del Sannio (Benevento).
Ideale per cene romantiche, si presta ad ospitare anche piccoli ricevimenti per cerimonie. La cortesia del personale, l’atmosfera magica del posto, la sala finemente arredata, rendono questo ristorante intimo ed elegante, il luogo in cui trasformare una semplice cena in una serata indimenticabile.
La cucina dello chef Daniele Luongo associa le tipicità del territorio ad una rivisitazione, in cui la scelta delle materie prime, vere protagoniste della scena, tutte di prima qualità e direttamente raccolte dall’orto adiacente, viene curata in prima persona dallo chef.
Insomma un viaggio gastronomico tra passato e innovazione, coniugando le esigenze dei palati più raffinati con la robustezza dei sapori della tradizione.
Il menù cambia ogni mese, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e delle materie prime, tutte di ottima qualità.
MENU’
Antipasto
Fiori di zucca fritti ripieni di patate e baccalà mantecato su crema di zucchina alla scapece
Primo
Mezzi paccheri al nero di seppia con genovese di baccalà
Secondo
Trancio di baccalà al pane profumato e la nostra ciambotta di verdure
Dessert
La nostra millefoglie di chantilly allo Strega e amarene
SABATO’ 9 AGOSTO 2025
AGAPE
di GABRIELE E GIANNA PISCITELLI
Il progetto AGAPE è il traguardo di un lungo viaggio iniziato parecchi anni fa, frutto di un’esperienza fraterna che nel tempo è mutata, solidificandosi nel concreto concetto di amore vero. Un armonico rapporto tra cucina, cantina e struttura. Un’idea semplice di condivisione conviviale che mira a far vivere un’esperienza sensoriale ai propri clienti.
Gabriele Piscitelli, chef puro sangue, figlio di un grande cavaliere della cucina, Gianna, sua sorella sommelier Alma-Ais, vi offriranno una serata indimenticabile.
MENU’
Antipasto
Burro ed evo
Carpaccio di manzo all’erbe fini ed agrumi con insalatina di campo e salsa di provola
Primo
Pasta patate e cozze
Secondo
Lingotto di faraona con melanzana fondente
Dessert
Tiramisù
DOMENICA10 AGOSTO 2025
Dogana Golosa
chef Biagio Federico
Quella della Dogana Golosa è una storia d’amore e passione per la carne da quasi 20 anni. Selezionano animali allevati solo al pascolo e certificati, avvalendosi di prestigiose partnership con i migliori allevatori nazionali e internazionali.
La filosofia del nostro steakhouse restaurant, dice lo chef Biagio Federico: è credere nel chilometro buono.
Ogni territorio vocato ha infatti le sue eccellenze e quando le culture enogastronomiche, anche lontane, si incontrano quel che spesso capita e che si scoprono abbinamenti veramente sorprendenti.
Dogana Golosa è un ristorante gluten free, tenuto conto della vasta gamma di piatti senza glutine che propone dall’antipasto al dolce.
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Antipasto
Sinfonia di Patate e Filetto” (Millefoglie di patate del Matese, filetto di Piemontese al sale bilanciato e salsa ai frutti rossi)
Primo
“Mezzi paccheri alla Luce della Luna” (mezzo paccheri con crema di melanzane arrostite, gel al pesto di basilico, datterino confit e guanciale di maialino casertano croccante
Secondo
“Maialino in crosta” (Filettino di maialino casertano in crosta di fillo e kurkuma, con crema di gerarchico e demiglace all’aglianico, scarola olive nere e capperi)
Dessert
“Sogno d’Arancia” (Semifreddo all’arancia su Pan di spagna gluten-free al timo, salsa al cioccolato fondente e zenzero, spugna alla menta)
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